。

從殺菌方式分有三種：

1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡

，這種方式熱分布比較均勻。

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水

，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻。

3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上

，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全部、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

從罐體結(jié)構(gòu)分有三種：

1

、單罐殺菌鍋

2、雙層殺菌鍋

3

、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋

4、立式殺菌鍋

5

、電汽兩用殺菌鍋

6

、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋